Brut rosè
Rosato Spumante Salento dalla buona longevità, ideale per aperitivi e pranzi o cene.
Zona di produzione
Salento
Sistema di allevamento
Controspalliera
Vitigno
Negramaro 100%
N. PIANTE/HA
4100-5200
PRODUZIONE MEDIA x HA
70 q.li/ha
Epoca vendemmia
Prima decade di settembre
Tipo di raccolta
Manuale
Affinamento
In acciaio
Fermentazione
Macerazione prefermentativa a freddo sulle bucce a 5 °C per circa 2 ore, fermentazione a temperatura controllata per circa 10 giorni
Note di degustazione
Non ha profumi primari, ma piuttosto frutta secca e melograno ed è particolarmente minerale e sapido.
Ha una buona longevità, almeno 5 anni dal momento della commercializzazione (2020). Temperatura di servizio 8 – 10 °C.
Spumantizzazione
Il nostro vino rosato fermo viene chiarificato, travasato e filtrato, poi trasportato in Veneto per essere spumantizzato dal nostro enologo, secondo metodo Martinotti, o Charmat, ossia mediante la rifermentazione in un grande recipiente chiuso chiamato autoclave. In questa vasca è stata preparata la base dei lieviti selezionati, con aggiunta di zuccheri e di sali minerali per favorirne l’attività. Il vino così prende la sua spuma ed affina per 20 mesi sui suoi lieviti. Viene quindi definito uno ‘Charmat lungo’. Inoltre , è un brut ‘basso’, poiché ha un residuo zuccherino di 6,9g/l, alta acidità (5,85). Ph 3,13.
